Généralement, le vin de paille affiche une robe d’un beau cuivré orangé, le nez capiteux et évolutif évoque le coing, la figue et les fruits secs. C’est un réel plaisir en bouche tant pour sa qualité aromatique que son équilibre.
 
Le vin de paille peut être élaboré à partir de trois cépages : Chardonnay, Ploussard et Savagnin. 
Les raisins sont ramassés grappe par grappe en début de vendanges. Le vigneron choisit les grappes les plus saines de sa récolte. Autrefois séchées sur des lits de paille, les raisins sont aujourd’hui disposés ou suspendus sur des claies pendant 3 mois environ. Après une perte de 80 % d’humidité les grains sont pressés et vont fermenter lentement sans transformer tout leur sucre en alcool et vont vieillir dans des fûts de chêne pendant trois ans. Il faut 100 kg de raisins pour obtenir moins de 20 litres de jus. Le vin de Paille titre entre 15° et 17° d’alcool naturel. C'est la technique de passerillage.