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La salade comtoise

Dernière mise à jour : 26 juin

La salade comtoise, un plat emblématique de la région Franche-Comté, allie des ingrédients simples et locaux pour offrir une explosion de saveurs authentiques. Pour sublimer cette salade, le choix du vin est crucial. Voici quelques suggestions de vins qui accompagneront parfaitement votre salade comtoise... si vous en suivez bien la recette !



Les vins blancs : fraîcheur et équilibre

Les vins blancs du Jura, tels que le Chardonnay ou le Savagnin, sont des choix idéaux pour accompagner une salade comtoise. Leur fraîcheur et leur acidité équilibrent la richesse des ingrédients comme le fromage de Comté et la saucisse de Morteau. Un Chardonnay du Jura, avec ses notes de pomme verte et de fleurs blanches, se marie parfaitement avec la texture crémeuse du Comté. Le Savagnin, avec ses arômes de noix et de fruits secs, apporte une dimension supplémentaire, complétant les saveurs complexes de la salade.



Les vins rouges : fruité et épicé

Pour ceux qui préfèrent le vin rouge, un Ploussard (ou Poulsard) du Jura peut également être une excellente option. Avec ses arômes de petits fruits rouges et sa finale légèrement épicée, c'est un excellent choix pour ceux qui recherchent un vin à la fois accessible et suffisamment complexe pour accompagner la salade



Recette de la salade comtoise

Pour préparer une authentique salade comtoise, il vous faut des ingrédients de qualité issus de la région. Voici la recette détaillée pour une salade savoureuse et équilibrée.


Ingrédients

  • 200 g de Comté affiné, coupé en dés

  • 1 saucisse de Morteau

  • 4 pommes de terre moyennes

  • 100 g de lardons fumés

  • 1 échalote, finement hachée

  • 4 œufs

  • 1 salade verte (type frisée ou laitue)

  • Vinaigre de vin rouge

  • Huile de noix

  • Moutarde de Dijon

  • Sel et poivre


Préparation

Cuisson des Ingrédients

  • Faites cuire la saucisse de Morteau dans de l'eau frémissante pendant environ 30 minutes. Égouttez et laissez refroidir avant de la couper en rondelles.

  • Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez refroidir, puis épluchez et coupez en rondelles.

  • Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 9 minutes pour obtenir des œufs durs. Refroidissez sous l'eau froide, écalez et coupez en quartiers.

  • Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

Préparation de la vinaigrette

  • Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge avec 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, du sel et du poivre.

  • Ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile de noix en fouettant pour émulsionner la vinaigrette.

Assemblage de la salade

  • Dans un grand saladier, disposez la salade verte lavée et essorée.

  • Ajoutez les rondelles de pommes de terre, les dés de Comté, les rondelles de saucisse de Morteau, les lardons et l'échalote finement hachée.

  • Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

  • Disposez les quartiers d'œufs durs sur le dessus.

Service

  • Servez immédiatement la salade comtoise accompagnée du vin choisi pour une expérience culinaire complète et authentique.


La salade comtoise, riche en saveurs et en textures, est un hommage à la gastronomie de la Franche-Comté. En la mariant avec un vin judicieusement choisi, vous rehaussez encore cette spécialité régionale pour le plaisir des papilles. Bon appétit !

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