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Arbois-Pupillin Vin Jaune 2010

Arbois-Pupillin Vin Jaune

 

ZONE DE PRODUCTION : Pupillin fait partie de la zone d’Appellation d’Origine Contrôlée d’Arbois, l’originalité et la renommée des vins du village leur ont valu, par un décret de 1970, l’autorisation d’associer les deux noms ARBOIS-PUPILLIN sur leurs étiquettes.

 

CEPAGE : le célèbre Vin Jaune est élaboré à 100% avec le cépage Savagnin, qui est le plant roi du vignoble jurassien. Ses grains ronds, charnus et croquants, d’une saveur fine et délicate, à pellicule épaisse, prennent une couleur bronze doré. Les vendanges tardives peuvent durer jusqu’à la Toussaint.

 

ELABORATION : Le vieillissement des vins du Jura va à l’encontre des principes œnologiques. Le vin vieillit en pièces de 228 litres pendant sept ans sous ouillage. Un voile de levures indigènes se développe à la surface du liquide, le protégeant de l’oxydation. Les levures naturelles jouent un rôle de catalyseur, transformant le vin en nectar aux arômes caractéristiques. Pendant les sept années, un tiers du volume disparaît de la pièce de 228 litres, par évaporation. Il est ensuite commercialisé dans le célèbre « Clavelin de 62cl », qui correspond à ce qui reste d’un litre de Savagnin après 7 ans.

 

SERVICE : Ce vin blanc se déguste chambré, entre 14 et 16°. Il accompagne à merveille une truite à la crème ou un poulet aux morilles et bien sûr avec un comté longuement affiné. Il sublimera également les cuisines épicées, notemment à base de curry et de safran. Il peut aussi se déguster seul à l’apéritif pour en découvrir toutes les subtilités.

 

DUREE DE GARDE : Le Vin Jaune est un vin d’une durée de garde extraordinaire, plus de 50 ans, un siècle pour certain, le plus vieux vin jaune dégusté datait d'avant la révolution française. Amateur de vieux millésimes, une vente aux enchères a lieu tous les ans lors de la Percée du Vin Jaune... Un millésime 1774 s'est vendu à ARBOIS en Février 2011!


Contenance: 62 cl
Prix : 28,30 €

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