Recherche :
Offre du mois
  • Résultats tombola

    Portes Ouvertes 2018
  • Résultat Jeu des Bouchons

    Portes Ouvertes 2018


Actualités

Présentation

Depuis sa création  en 1909, l'architecture et les locaux de la Fruitière ont considérablement évolué.

 

            Au début des années 1900, toute l'activité se déroule  au centre du village, rue du Ploussard. Au cour du vingtième siècle, l’activité viticole a connu un essor considérable; les bâtiments vont devenir inadaptés par rapport à la surface de vigne exploitée.

 

           En 1997, les vignerons réfléchissent à la conception d'une nouvelle cuverie, lieu stratégique des vinifications...

 

 

 

           En 1998,la nouvelle cuverie réceptionne ses premiers raisins; il en résulte un outil de travail performant et moderne, adapté à la réalisation d’un travail de qualité.

 

  • Le conquet de déchargement :

 

déchargement des comportes de crémant A l'inverse des crémants, les autres raisins sont déchargés dans le conquet pour être pesés

 

C'est ici que se déroule le déchargement de la vendange. La quantité de vendange est pesée dans le conquet, un jugement visuel sur la qualité du raisin va déterminer une note, et un échantillon déterminera le degré probable du moût. Ces trois critères analytiques vont être déterminants quant à la rémunération du vigneron. Cela incite à produire un raisin de qualité, car c'est dès la vigne que se détermine la qualité d'un vin.

 

  • Le local érafloir :

 

Conquet de réception de vendange de la Fruitière de Pupillin locale à érafloir

 

Une fois pesé, le raisin est convoyé grâce à une vis sans fin jusque dans l’éraffloir, appareil qui va séparer les baies de raisin de la rafle. Le raisin blanc est envoyé directement dans les pressoirs pour être pressé, contrairement au raisin rouge qui lui est envoyé dans les cuves. C’est la phase « cuvaison », étape nécessaire à l’obtention de la couleur des vins rouges.

Les rafles sont convoyées par un tapis jusque dans une benne.

 

  • La salle de pressurage :

 

Les 3 pressoirs pneumatiques

 

Dotée de trois pressoirs pneumatiques Bucher de 50 hectolitres chacun, dernière innovation en matière de pressurage, cela permet de traiter une quantité d’apports de raisin conséquente si des impératifs météorologiques le justifient.  

 

  • La cuverie

 

D’une capacité totale de 5000 hectolitres, on distingue la cuverie à blanc et la cuverie à rouge.

  • Cuverie à blanc : ici est vinifié le moût de raisin blanc, en cuve inox thermorégulée. Des drapeaux sont fixés à l’intérieur des cuves dans lesquels circule de l’eau froide. Une sonde, pilotée par un ordinateur agit sur la circulation de l’eau froide.

Les températures de fermentation oscillent entre 14°et 18° celcius.

  • Cuverie à rouge : ici commence l’étape de cuvaison (macération des baies avec le moût dans la cuve) nécessaire à l’obtention de la couleur des vins rouges. En effet, un raison rouge pressé directement donne un jus blanc.

 

Cuvaison Remontage réalisé par Mathieu

 

Un remontage deux fois par jour va permettre de maintenir et développer l’activité fermentaire tout en lessivant la peau du raisin de manière à en extraire tous les constituants présents.

 

  • Le décuvage : une fois la phase d’extraction de la couleur terminée sur les rouges, cette opération consiste à récupérer les baies dans la cuve afin de réaliser le pressurage. Cela donnera le jus de presse, qui, une fois assemblé avec le jus de goutte (présent dans la cuve) donnera un vin rouge homogène.

 

le décuvage, opération qui conciste à retirer les baies après 15 jours de macération pour les envoyer dans le pressoir et les pressoirs

 

  • La cave à Savagnin 

 

Avec plus de 1000 fûts de Savagnin en vieillissement dans ses locaux, la fruitière dispose d’une cave d'élevage réunissant toutes les conditions nécessaires à l'élaboration des plus grands Vin Jaunes.  .

 

ensemble de fûts destinés à l'élevage des vins jaunes et savagnin pièces en chênes destinées à l'élevage des vins Jaunes

 

 

 

Après une durée d’élevage de six ans et trois mois minimum en fût de chêne sans ouillage, ces Savagnins deviendront alors des Vins Jaunes, l'un des plus grands vin de garde au monde...

une bouteille de vin jaune ancienne datant du 19 émé siècle

 

Au centre du village se trouvent les caves  qui servent à l'élevage des vins en foudre.Il existe  différents volumes: celà va de 13 hectolitres à 120 hectolitres pour les plus gros.

 

 

C'est également ici que sont réalisés  mise en bouteille, habillage et stockage des bouteilles.

 

Groupe de mise en bouteille de la Fruitière Vinicole de Pupillin

 

L'équipe, réunie en cave pour les vendanges 2011avec de gauche à droite:

Curti Stéphane directeur, Coursaget Pierre responsable de production, Clerc Mathieu maitre de chai, Rolet François commercial, Contet Steve caviste (absent sur la photo)

 

Vendange 2011, l'équipe en cave

 

Enfin, le caveau de dégustation, avant tout  lieu de convivialité, ou nous aurons le plaisir de vous acceuillir tous les jours de la semaine de 8 heures 30 à 12 heures et de 14 heures à 18 heures (sauf Noël et Jour de l'An). Vous pourrez ainsi déguster l'ensemble de nos cuvées.

 

Fruitière vinicole de Pupillin, l'entrée du caveau

 

© 2010-2018 Fruitière Vinicole de Pupillin • Tous droits réservés • Réalisation : Jordel Médias
Plan du siteMentions légales
Version mobile.